Dobieranie wina do potraw
Dobranie właściwego wina do poszczególnych dań powinno być przedmiotem szczególnej uwagi, gdyż musi ono harmonizować ze smakiem towarzyszących mu potraw. Jeśli są one przyrządzone z sosem winnym, powinno się podać do nich to samo wino, które zostało dodane do sosu. Dość powszechnym błędem jest podanie czerwonego wina do ryby, (co utrudnia jej trawienie), jak również białego wina do polędwicy.

• Do niektórych dań w ogóle nie podaje się wina (należą do nich zakąski, sałaty z sosem octowym, sery śmietankowe,
  potrawy z jaj, zupy, przekąski czekoladowe, świeże kwaskowate owoce, lody)
• Do kawy win się nie podaje;
• Jeżeli podczas jednego posiłku chcemy podać wina czerwone i białe, najpierw podajemy białe;
• Wina lekkie stawiamy na stół przed ciężkimi, chłodne przed cieplejszymi, wytrawne przed słodkimi, słabe przed
  mocnymi;
• Przy ustalaniu kolejności podawanych win dobrze jest przestrzegać zasady: najpierw gorsze, potem lepsze
• Wielkim błędem jest dodawanie lodu do kieliszków z winem. Wino należy schłodzić w lodówce

Ogólne zasady zestawienia win i potraw
• Wina białe wytrawne i półwytrawne podaje się do zimnych mięs, ryb, wszelkich przekąsek, drobiu o białym mięsie
  (kurczaków, indyków, perliczek).
• Wina czerwone wytrawne najlepiej smakują w zestawieniu z potrawami z dziczyzny, mięsa ciemnego, drobiu o ciemnym   mięsie (kaczki, gęsi) ,oraz do potraw mącznych.
• Wina słodkie, podaje się do deserów. Pasuje do nich również szampan. jest on szczególnie uprzywilejowany i wolno
  go podawać do wszystkiego.

Powrót