Co to jest wino?
Wino jest to napój otrzymywany przez fermentację alkoholową winogron albo moszczu gronowego (wino gronowe) lub owoców. Takie określenie stosowane jest w Polsce, natomiast w Unii Europejskiej kraje winiarskie zezwalają na stosowanie nazwy wino tylko w celu określenia wina gronowego wyprodukowane z owoców rosnących w ściśle określonych rejonach. Wszelkie napoje otrzymane z innych owoców niż winogrona nie mogą nazywać się winem, lecz powinny być określane w inny sposób (np. wino jabłkowe jest nazywane cydrem).

Historia wina
Wino pochodzi z Kaukazu. Uprawą winorośli zajęto się najpierw w Azji Mniejszej, a następnie w Grecji i Italii, skąd wraz z rozrostem cesarstwa rzymskiego rozpowszechniła się na terenach dzisiejszej Francji, Hiszpanii, Portugalii, w Dalmacji i północnej Afryce.
Wino było nieodzownym elementem zarówno codziennej diety, jak i uroczystości religijnych starożytnego świata. Europejska strefa winnic przecina kontynent na dwie części. Na północy rozciąga się wzdłuż linii Loary, przez Szampanię do Mozeli i Nadrenii, a stamtąd na wschód ku dolinom nad Dunajem, i dalej w stronę Mołdawii i Krymu. Jest bardzo niewiele okręgów znanych z dobrego wina, które kiedyś nie należały do cesarstwa rzymskiego. Winnice bałkańskie w Serbii, Rumunii, Bułgarii i Grecji - tępione przez przeciwnych piciu alkoholu Turków osmańskich - są równie stare jak winnice Hiszpanii, Francji czy Włoch.Na początku XX wieku wino było produkowane we wszystkich zakątkach świata, także w Australii i Nowej Zelandii. W wielu kulturach wino zyskało symbolikę tak ważną, jak w czasach starożytnych Greków. Dobrej jakości wino, pite w większym gronie gości, jest wyrazem elegancji i dobrego smaku. Podobnie, jak na greckich ucztach, każde większe przyjęcie zaczyna się od wzniesienia toastu przez gospodarza domu np. na cześć przybyłych gości. Do dziś odmówienie wypicia toastowej lampki wina lub szampana jest postrzegane jako towarzyski nietakt.

Warunki uprawy winorośli
Najważniejszy jest kawałek ziemi we właściwym miejscu i dobry klimat. Francuzi określają te czynniki pojęciem „terroir”. Terroir to coś więcej, bardziej w intuicyjnym rozumieniu odpowiada szeroko rozumianemu słowu ziemia. Ziemia to oczywiście podłoże, gleba, a ta jest bardzo ważnym czynnikiem w procesie dojrzewania winnej latorośli Ziemia to także klimat. Nasłonecznienie, temperatury, wilgotność, te czynniki związane z klimatem decydują o zawartości cukru i aromatu w winogronach, decydują więc o smaku wina. Ziemia to wreszcie położenie winnicy. Nie tylko położenie geograficzne i związany z tym klimat, ale przede wszystkim ukształtowanie terenu, na którym leży winnica, wystawienie do słońca, odległość od zbiorników wodnych. Najlepsze wina wytwarzane są w winnicach położonych na stokach wzgórz, o dobrym nasłonecznieniu, rozciągających się wzdłuż rzek.. Regiony, w których można uprawiać winogrona, muszą spełniać pewne warunki dotyczące długości sezonu, liczby dni słonecznych, kąta padania promieni słonecznych, średniej temperatury i opadów deszczu. Największe znaczenie ma jakość gleby. Konieczny jest także odpowiedni system melioracyjny. Włąściwe nasłonecznienie pozwala winogronom dojrzeć w pełni, zapewniając równowagę poziomu cukru i kwasu. Stanowi ona o różnicy pomiędzy winami przyzwoitymi, dobrymi i znakomitymi. W chłodnym klimacie winogrona długo zachowują kwasy, nawet podczas wytwarzania cukru. Winogrona, z których produkuje się czerwone wino, nie wytworzą w takich warunkach dostatecznej ilości barwników. Dlatego w chłodniejszych rejonach upraw z reguły powstaje białe wino

Powrót